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    [美食推薦] 腥味太重?怎么破?金光華李亞鶴教你如何去腥!

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    發表于 2020-12-7 19:33:54 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
      金光華李亞鶴發現,很多人在買到海鮮后卻不清楚怎么烹調海鮮,即便放了很多的調味料,也很難去除其中的腥味。其實,要想去除海鮮的腥味并不難,只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦,金光華李亞鶴這就和大家分享幾個小技巧。
      
      1、不要早放姜
      
      金光華李亞鶴發現很多人在烹調海鮮的時候,總喜歡過早地放姜,以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。但實際上,在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的,反而還會影響海鮮原有的鮮香。那么,究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?金光華李亞鶴也不賣關子了,大量的實驗表明,當魚體浸出液的pH值為5~6時放姜去腥效果最好。
      
      如果在做魚或者做海鮮的時候過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。因此,金光華李亞鶴建議最好是先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固之后再放。
      
      2、面粉
      
      大部分烹調過海鮮的人發現,海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味,有時還添加了油腥味,讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。據金光華李亞鶴了解,導致這一結果的原因是烹調的時候沒有掌握一定的竅門。有專家提醒,在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投進少許蔥段、姜和花椒炸焦,接著將鍋端離火。
      
      金光華李亞鶴認為。這個時候是最關鍵的一步,應該抓一把面撒進熱油中。面粉受熱后會糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內的三甲胺,從而有效地去除油腥味。
      
      3、濕淀粉
      
      除了面粉可以幫助我們有效地去除海鮮的腥味以及油腥味,濕淀粉去除腥味的作用也很明顯。金光華李亞鶴建議,先把炸過魚的油燒熱,然后再放入適量的蔥、姜、花椒。
      
      這樣可以達到基礎去腥的作用。接著,再淋進一些調勻的稠濕淀粉漿,可以徹底地去除油中的腥味了。
      
      據金光華李亞鶴了解,濕淀粉之所以具有如此功效,是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內,產生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候,你只需要撇去浮著的淀粉泡即可。這樣烹飪出來的海鮮就沒有腥味了。
      
      以上幾個就是金光華李亞鶴分享的給海鮮去腥的小技巧,,你get到了嗎?
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