腥味太重？怎么破？金光華李亞鶴教你如何去腥！

滿山紅葉一

　　金光華李亞鶴發現，很多人在買到海鮮后卻不清楚怎么烹調海鮮，即便放了很多的調味料，也很難去除其中的腥味。其實，要想去除海鮮的腥味并不難，只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦，金光華李亞鶴這就和大家分享幾個小技巧。
　　
　　1、不要早放姜
　　
　　金光華李亞鶴發現很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。但實際上，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響海鮮原有的鮮香。那么，究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？金光華李亞鶴也不賣關子了，大量的實驗表明，當魚體浸出液的pＨ值為5～6時放姜去腥效果最好。
　　
　　如果在做魚或者做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。因此，金光華李亞鶴建議最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之后再放。
　　
　　2、面粉
　　
　　大部分烹調過海鮮的人發現，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，有時還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。據金光華李亞鶴了解，導致這一結果的原因是烹調的時候沒有掌握一定的竅門。有專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。
　　
　　金光華李亞鶴認為。這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中。面粉受熱后會糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效地去除油腥味。
　　
　　3、濕淀粉
　　
　　除了面粉可以幫助我們有效地去除海鮮的腥味以及油腥味，濕淀粉去除腥味的作用也很明顯。金光華李亞鶴建議，先把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒。
　　
　　這樣可以達到基礎去腥的作用。接著，再淋進一些調勻的稠濕淀粉漿，可以徹底地去除油中的腥味了。
　　
　　據金光華李亞鶴了解，濕淀粉之所以具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內，產生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候，你只需要撇去浮著的淀粉泡即可。這樣烹飪出來的海鮮就沒有腥味了。
　　
　　以上幾個就是金光華李亞鶴分享的給海鮮去腥的小技巧，，你get到了嗎？